I churros sono un piccolo piacere che mette d’accordo grandi e bambini: perfetti per il Carnevale, per una merenda speciale o per chiunque voglia un dolce croccante da condividere. Questa versione casalinga è semplice, senza lievitazione, e punta su una frittura controllata per ottenere un involucro dorato e croccante e un cuore soffice.
Ingredienti, tempi e difficoltà
– Dosi per 10–12 churros: 250 ml acqua, 150 g farina 00, 15 g burro, 1 uovo, un pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di cannella, olio per friggere.
– Preparazione: circa 15 minuti. Cottura: 10–12 minuti in totale.
– Difficoltà: media — la parte più delicata è gestire la temperatura dell’olio e la consistenza dell’impasto.
Strumenti utili
Per la classica forma rigata servono una sac-à-poche con bocchetta a stella di circa 1,5 cm e delle forbici da cucina per tagliare l’impasto. Un tegame dai bordi alti è ideale: mantiene meglio la temperatura dell’olio e facilita la frittura.
Procedimento passo passo
1) Portare a ebollizione 250 ml d’acqua con 15 g di burro e un pizzico di sale. Appena bolle, togliere dal fuoco e versare tutta la farina in una volta; mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Questo passaggio asciuga l’impasto e gli dà struttura.
2) Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar intiepidire qualche minuto, poi incorporare 1 uovo lavorando con decisione fino a ottenere un composto denso, omogeneo e leggermente appiccicoso — abbastanza malleabile da poter essere messo nella sac-à-poche.
Frittura e rifinitura
Scaldare nell’olio circa 4–5 dita di altezza: la temperatura deve essere alta ma non fumante (intorno ai 170–180 °C). Premere la sac-à-poche direttamente sopra l’olio caldo e tagliare cilindri di 10–12 cm con le forbici; friggere pochi pezzi alla volta per non abbassare troppo la temperatura. Cuocere finché sono uniformemente dorati, circa 10–12 minuti in totale, girandoli se necessario.
Scolare su carta assorbente e, mentre sono ancora caldi, rotolarli in una miscela di 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cannella. Questo passaggio dona il profumo e la croccantezza tipici.
Salsa al cioccolato (ganache) veloce
Scaldare 100 ml di panna senza portarla a ebollizione. Versare 100 g di cioccolato fondente tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Se la volete più fluida, aggiungete un cucchiaio di latte; per un sapore più deciso usate un cioccolato al 70%. Servite la ganache calda accanto ai churros: il contrasto tra la croccantezza e la crema al cioccolato è irresistibile.
Varianti e suggerimenti
– Aromatizzare l’impasto con una punta di vaniglia o la scorza grattugiata di limone per un profilo più fresco. – Per chi preferisce dolcezza più morbida, mescolate parte di cioccolato fondente con cioccolato al latte nella ganache. – Se volete evitare la frittura profonda, provate la cottura in forno o nella friggitrice ad aria: il risultato sarà meno grasso e meno croccante, ma comunque piacevole.
Conservazione
I churros sono migliori appena fatti. Per consumarli in un secondo momento, scaldateli pochi minuti in forno a temperatura moderata per recuperare la croccantezza esterna senza seccare l’interno. La ganache si conserva in frigorifero per 2–3 giorni: riscaldatela a bagnomaria o al microonde a brevi intervalli, mescolando, prima di servirla.
Ingredienti, tempi e difficoltà
– Dosi per 10–12 churros: 250 ml acqua, 150 g farina 00, 15 g burro, 1 uovo, un pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di cannella, olio per friggere.
– Preparazione: circa 15 minuti. Cottura: 10–12 minuti in totale.
– Difficoltà: media — la parte più delicata è gestire la temperatura dell’olio e la consistenza dell’impasto.0