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Le brioche col tuppo rappresentano un dolce simbolo delle colazioni estive in Sicilia, perfette da abbinare a una granita o a un gelato artigianale. Queste brioche sono caratterizzate da un impasto soffice e profumato, realizzato con lievito madre, che richiede una preparazione più attenta ma che ripaga con un sapore senza pari. In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo nella realizzazione di queste prelibatezze.
Ingredienti necessari
Per preparare circa 11 brioche col tuppo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 0
- 100 g di lievito madre rinfrescato
- 150 ml di latte tiepido
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 30 g di miele millefiori
- 80 g di burro
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 uovo per spennellare
Preparazione del lievito madre
Inizia la preparazione della tua brioche col tuppo rinfrescando il lievito madre. Effettua due rinfreschi: per il primo, prendi 30 g di lievito madre e aggiungi 30 g di farina e 15 g di acqua. Lascia lievitare fino al raddoppio. Successivamente, per il secondo rinfresco, utilizza 50 g di lievito madre, 50 g di farina e 25 g di acqua. Anche questo dovrà lievitare fino a triplicare il suo volume.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola, unisci le farine e il latte tiepido. Aggiungi il lievito madre a pezzetti e inizia a lavorare il composto. Inserisci uno alla volta le uova, aggiungendo poi zucchero, miele, sale, la scorza di limone e il burro ammorbidito. Mescola fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla e mettila a lievitare in una ciotola coperta, a temperatura ambiente per 2-3 ore, dopodiché trasferiscila in frigo per tutta la notte.
Formazione delle brioche
Il giorno seguente, tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo acclimatare. Quando sarà raddoppiato, capovolgi l’impasto su una superficie infarinata. Ricava la base della brioche da 80 g di impasto e il tuppo da 15 g. Forma le palline e sistemale su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Cottura delle brioche
Quando le brioche saranno raddoppiate, spennellale con un uovo sbattuto e infornale in forno preriscaldato a 180° C (o 160° C ventilato) per circa 20 minuti, fino a doratura. Una volta cotte, lasciale raffreddare e gustale con la tua granita preferita.
Conservazione
Le brioche col tuppo si conservano in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. È possibile anche congelarle per mantenerle fresche fino a un mese, scongelandole al momento del bisogno.
Consigli pratici
Per una maturazione ottimale, è consigliabile far riposare l’impasto in frigo per almeno 12 ore. Questo passaggio garantisce brioche più soffici e aromatiche. In caso di mancanza di tempo, puoi utilizzare lievito di birra fresco o secco come alternativa, ma il risultato sarà leggermente diverso.