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Ingredienti per macarons irresistibili
I macarons sono dolcetti deliziosi e sofisticati, ma la loro preparazione richiede attenzione e ingredienti di qualità. Per realizzare 40 macarons, avrai bisogno di:
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 4 albumi (circa 120 g)
- 120 g di zucchero semolato
- 40 ml di acqua
- Colorante alimentare (opzionale)
Preparare la ganache al cioccolato bianco
Per una farcitura golosa, prepara una ganache al cioccolato bianco con:
- 200 g di cioccolato bianco
- 100 ml di panna liquida
- 20 g di burro
Inizia separando gli albumi dai tuorli il giorno prima, conservandoli in frigorifero coperti con pellicola trasparente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una meringa stabile.
Fasi di preparazione dei macarons
Montare gli albumi
Il giorno della preparazione, lascia gli albumi a temperatura ambiente per almeno un’ora. In una ciotola, setaccia insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungi la metà degli albumi e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Creare lo sciroppo
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua e lo zucchero. Nella planetaria, versa i restanti albumi e montali a velocità media. Quando lo sciroppo raggiunge 118°C, versa a filo sulla meringa. Monta finché il composto diventa lucido e stabile, a circa 50°C.
Comporre i macarons
Incorporare i composti
Incorpora un terzo della meringa al composto di mandorle, mescolando delicatamente. Aggiungi il resto della meringa in due tempi, continuando a lavorare l’impasto con movimenti delicati. Il risultato deve essere un composto lucido e filante.
Formare i gusci
Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma dischi di circa 3 cm su un tappetino in silicone. Lascia asciugare per 30-60 minuti, finché si forma una pellicola opaca. Cuoci in forno statico a 150°C per 15 minuti, fino a quando i gusci sono ben staccabili.
Preparare la ganache
Trita il cioccolato e mettilo in una ciotola. Porta a ebollizione la panna in un pentolino con un baccello di vaniglia. Versa un terzo della panna calda sul cioccolato e mescola bene. Aggiungi il resto della panna e il burro, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Assemblare i macarons
Una volta che i gusci sono freddi, riempi metà di essi con la ganache utilizzando una sac à poche. Sovrapponi l’altra metà, ruotando leggermente per distribuire uniformemente la crema. Per una presentazione elegante, utilizza un portamacaron o una scatola apposita.
Varianti e sostituzioni
Se hai allergie alle mandorle, sostituisci la farina di mandorle con farina di riso. Per un sapore intenso, aggiungi cacao amaro all’impasto. Vuoi un tocco aromatico? Prova a incorporare caffè espresso.
Strumenti professionali per macarons
Per ottenere risultati ottimali, considera di utilizzare:
- Tappetino Macaron Silikomart per dischi perfetti.
- Stampo Mono Macaron di Pavoni per monoporzioni.
- Sac à poche monouso per massima igiene.
- Bocchetta inox per formare i gusci senza errori.
- Scatola Display Macaron per una presentazione impeccabile.
Domande frequenti sui macarons
Quanto devono riposare prima della cottura?
I macarons devono asciugare per 30-60 minuti a temperatura ambiente.
Meglio albumi freschi o invecchiati?
Gli albumi invecchiati (1-2 giorni) montano meglio e sono più stabili.
Si possono congelare i macarons?
Sì, possono essere congelati sia i gusci che quelli farciti, in contenitori ermetici.