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Il Capodanno è un momento di celebrazione e convivialità, ma può anche essere l’occasione perfetta per gustare piatti leggeri e raffinati. Claudio Sadler, chef stellato e simbolo della cucina italiana, propone una ricetta che unisce sapori e leggerezza: code di scampi e cuori di carciofo stufati alla maggiorana. Questo antipasto non solo è delizioso, ma è anche un ottimo modo per iniziare un pasto festivo senza appesantirsi.
La filosofia di Claudio Sadler
Sadler è noto per il suo approccio innovativo alla cucina, che si basa sulla selezione degli ingredienti di alta qualità e sulla creazione di piatti che soddisfano il palato senza appesantire. “La mia cucina è moderna e si adatta ai gusti della gente, che oggi cerca piatti più leggeri e gustosi”, afferma lo chef. La sua filosofia si traduce in ricette che esaltano la bellezza e il sapore degli ingredienti, mantenendo sempre un occhio sulla salute e sul benessere.
Ingredienti per 10 persone
- 10 carciofi
- 30 scampi di grande pezzatura
- 2 limoni
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di amido di mais
- 2 mazzetti di maggiorana fresca
- 2 rametti di basilico
- 200 g di olio di oliva extravergine
- Sale e pepe a piacere
Preparazione della ricetta
La preparazione di questo antipasto è semplice e richiede circa un’ora e mezza. Inizia con la pulizia degli scampi: sgusciali e rimuovi il budellino, poi conservali in frigorifero avvolti in pellicola trasparente. Procedi quindi con i carciofi, pulendoli e immergendoli in acqua acidula per evitare che anneriscano.
In un tegame, fai bollire un po’ d’acqua con succo di limone, rami di maggiorana, un aglio in camicia, sale e un rametto di basilico. Aggiungi i fondi di carciofo e cuoci per circa 20 minuti. Una volta cotti, scola i carciofi e lasciali raffreddare, quindi tagliali a spicchi.
Per la salsa, prendi un quarto di litro del brodo di cottura dei carciofi, legalo con l’amido di mais stemperato in acqua e fai bollire per 5 minuti. Aggiungi il restante basilico e maggiorana, un filo d’olio e frulla il tutto, regolando di sale e pepe.
Finitura del piatto
Cuoci gli scampi al vapore o in acqua bollente per circa 3 minuti. Riscalda i carciofi nel loro fondo di cottura e disponi il tutto su un piatto da portata. Alterna gli spicchi di carciofo con gli scampi, copri con la salsa e guarnisci con rametti di maggiorana e un filo d’olio d’oliva. Questo piatto non solo è un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, perfetto per un cenone di Capodanno.
Benefici dei carciofi e degli scampi
I carciofi sono noti per le loro proprietà benefiche, essendo ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti. In particolare, contengono antocianine e carotenoidi, che possono contribuire alla protezione contro alcune malattie. Gli scampi, d’altra parte, sono una fonte eccellente di proteine e forniscono acidi grassi omega-3, essenziali per una dieta equilibrata. Questa ricetta, quindi, non è solo un’opzione deliziosa ma anche salutare.
Considerazioni finali
Preparare il cenone di Capodanno può essere un’opportunità per esplorare nuove ricette e ingredienti. Con piatti come le code di scampi e i carciofi, è possibile sorprendere gli ospiti con un antipasto che unisce tradizione e innovazione. Sperimentare in cucina non solo arricchisce l’esperienza gastronomica, ma rende anche le celebrazioni più memorabili.