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Preparare il pane in casa è un’arte che porta con sé una soddisfazione unica. La ricetta del Filone Integrale Senza Impasto è l’ideale per chi ama il pane rustico, ma non ha molto tempo a disposizione. In questa guida, ti accompagnerò passo dopo passo nella realizzazione di un filone che conquisterà il tuo palato e quello dei tuoi cari. La combinazione di farina integrale e farina di tipo 1 non solo garantisce un sapore ricco, ma offre anche i benefici nutrizionali delle farine integrali. Pronto a scoprire il segreto del pane fatto in casa? Iniziamo!
Ingredienti necessari per il filone
Per preparare due filoni di pane integrale senza impasto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di farina integrale
- 200 g di farina di tipo 1
- 450 ml di acqua
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco
Preparazione: passo dopo passo
Iniziamo la preparazione del pane. La prima cosa da fare è sciogliere il lievito nell’acqua e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale per attivare il lievito e garantire una buona lievitazione.
In un’altra ciotola, mescola le farine e il sale. È importante mescolare bene in modo che il sale si distribuisca uniformemente. A questo punto, aggiungi l’acqua con il lievito e mescola con un cucchiaio di legno, giusto il tempo necessario affinché l’acqua venga assorbita dalla farina.
Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti. Questo riposo permette alla farina di assorbire l’acqua e renderà l’impasto più lavorabile.
Le pieghe per una buona lievitazione
Trascorso il tempo di riposo, è il momento di fare il primo giro di pieghe. Prendi l’impasto dai bordi e tiralo delicatamente verso l’alto, piegandolo su se stesso. Ripeti questo movimento per quattro lati, come se stessi formando un pacchetto. Copri nuovamente e lascia riposare per altri 20 minuti.
Ora trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Con le mani, allarghiamo l’impasto in un rettangolo e procediamo a fare le pieghe, piegando i lati verso il centro. Dopo aver riposto l’impasto in ciotola, coprilo e lascialo lievitare per circa 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Formazione dei filoni
Quando l’impasto ha raggiunto il volume desiderato, trasferiscilo nuovamente sul piano di lavoro e dividilo a metà. Ogni pezzo andrà steso delicatamente, cercando di non sgonfiarlo. Una volta ottenuto un rettangolo lungo, piega il lembo inferiore verso il centro e schiaccia per farlo aderire. Ripeti con il lembo superiore e forma così il filone.
Gira la chiusura verso il basso e, con le mani, rotola l’impasto per sigillarlo bene. Posiziona il filone in una teglia, con la chiusura rivolta verso il basso e lascia lievitare per altri 30 minuti sotto un canovaccio umido.
Cottura del filone
Preriscalda il forno a 250°C. Prima di infornare, pratica tre tagli obliqui sulla superficie del filone con una lametta. Questo aiuterà il vapore a uscire durante la cottura e darà una bella forma al pane. Metti un pentolino con acqua nel forno per creare vapore durante i primi 15 minuti di cottura.
Dopo i primi 15 minuti, apri il forno per far uscire il vapore e rimuovi il pentolino. Abbassa la temperatura a 220°C e continua a cuocere per ulteriori 10-15 minuti, fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante.
Servire e gustare
Una volta cotto, sforna il filone e lascialo raffreddare completamente su una gratella, preferibilmente in verticale per mantenere la fragranza. Il tuo Filone Integrale Senza Impasto è pronto da gustare! Perfetto per accompagnare una zuppa, per fare delle bruschette o semplicemente da mangiare con un filo d’olio.
Se questa ricetta ti è piaciuta, potresti voler provare anche altre varianti di pane, come il Pane di grani antichi o il Pan Brioche con Tang Zhong. Ogni preparazione è un viaggio nella panificazione che ti porterà a scoprire sapori nuovi e autentici.