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La pizza è, senza dubbio, uno dei simboli della cucina italiana. Tra i vari metodi per prepararla, l’impasto di Gabriele Bonci ha guadagnato una reputazione straordinaria. Questo maestro della pizza romano è conosciuto per le sue creazioni innovative e per la facilità con cui riesce a far lievitare le sue preparazioni. Questo articolo esplorerà come replicare il suo famoso impasto per pizza, promettendo di trasformare la cucina in una pizzeria di alta qualità.
Ingredienti e preparazione dell’impasto
Per iniziare, è fondamentale avere a disposizione gli ingredienti giusti per l’impasto di Bonci. Occorrono:
- 600 gdi farina 0
- 480 mldi acqua
- 25 mldi olio d’oliva
- 12 gdi sale
- 4 gdi lievito di birra fresco
- 50 gdi semola per la spianatoia
Per ottenere una pizza pronta per cena, è consigliabile iniziare la preparazione il giorno prima, poiché l’impasto richiede un riposo di almeno 24 ore. La chiave per un buon risultato è l’uso di farina 0 con un contenuto proteico di almeno il 13%, che è possibile verificare sull’etichetta.
Passaggi fondamentali
In una ciotola ampia, mescolare la farina e creare un buco al centro, nel quale versare l’acqua a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua e aggiungerlo al mix. Iniziare a mescolare con un cucchiaio, portando la farina verso il centro. A questo punto, unire anche il sale e l’olio, facendo attenzione a non far entrare il sale in contatto diretto con il lievito, poiché potrebbe comprometterne la lievitazione.
Dopo aver amalgamato gli ingredienti, coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare per circa 20 minuti. Durante questo tempo, la farina assorbirà l’acqua e il composto diventerà più omogeneo. Trasferire l’impasto su un piano infarinato con semola e iniziare a fare le pieghe di rinforzo, una tecnica fondamentale per migliorare la struttura dell’impasto. Sollevare un lembo dell’impasto e portarlo verso il centro, ripetendo l’operazione per ciascun lato.
La lievitazione e la cottura
Una volta completate le pieghe, riporre l’impasto nella ciotola e coprirlo nuovamente. Ripetere questa operazione ogni 20 minuti per un totale di tre volte. Dopo l’ultima piega, si noterà come l’impasto sia diventato più arioso e leggero. A questo punto, ungere la ciotola con un po’ d’olio, inserire l’impasto e coprire con pellicola. Riporre nella parte più bassa del frigorifero per 24 ore.
Preparazione finale
Il giorno seguente, tirare fuori l’impasto e lasciarlo acclimatare per un’ora. Spolverare un piano di lavoro con semola e trasferire l’impasto, stendendolo delicatamente senza strapparlo. Preparare una teglia di dimensioni 40×40 cm, ungendo la superficie con un tovagliolo imbevuto d’olio. Spostare l’impasto nella teglia, allargandolo lentamente con le dita per mantenere le bolle d’aria intatte.
Dopo averlo steso, aggiungere un filo d’olio sopra e lasciare lievitare per un’altra ora o due, a seconda della temperatura ambiente. È ora il momento di condirlo a piacere: pomodori pelati, affettati, mozzarella e qualsiasi altro ingrediente si desideri. Cuocere in forno preriscaldato a 270-280°C per circa 15-20 minuti, fino a ottenere una pizza dorata e croccante.
Il risultato finale è un impasto di Bonci per pizza che regala una base leggera, alveolata e dal sapore inconfondibile.