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La besciamella è una salsa cremosa e avvolgente, tipica della cucina italiana, ma con radici che si estendono anche all’estero, in particolare in Francia. Conosciuta originariamente come balsamella nell’opera di Pellegrino Artusi, questa preparazione è diventata un pilastro gastronomico in molte cucine.
In Italia, la besciamella è particolarmente amata nella tradizione culinaria emiliana. Uno dei piatti più emblematici che la utilizzano sono le lasagne alla bolognese, ma le sue applicazioni sono molteplici e variegate. Viene di seguito illustrata la preparazione e alcune ricette irresistibili per utilizzarla al meglio.
Preparazione della besciamella
Realizzare una besciamella perfetta è un’arte semplice. Gli ingredienti principali sono burro, farina e latte. Per prima cosa, si inizia a sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento, per poi aggiungere la farina, mescolando fino a ottenere un roux dorato. A questo punto, si incorpora gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi.
Infine, per insaporire, si aggiungono un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, elementi che conferiscono carattere a questa salsa. Sebbene esistano varianti pronte in commercio, la besciamella fatta in casa ha un sapore ineguagliabile e una consistenza perfetta.
Varianti della besciamella
La besciamella non è solo bianca; ci sono molte varianti che possono adattarsi a gusti e necessità diverse. Ad esempio, per chi segue una dieta vegana, è possibile realizzare una versione con latte di soia e olio d’oliva, mantenendo intatta la cremosità e il sapore avvolgente della salsa originale. Questa variante è ideale per preparare piatti come le verdure gratinate.
Ricette classiche con la besciamella
Parlando di ricette, le lasagne alla bolognese rappresentano il piatto che più di tutti incarna l’essenza della besciamella. Strati di pasta, ragù e salsa si uniscono per creare un piatto che è poesia per il palato. Per una vera esperienza gastronomica, preparare tutti gli ingredienti da zero è consigliato, dalla pasta al ragù, che richiede una cottura lenta per esaltare i sapori.
Una variante interessante è la lasagna al salmone, che combina il pesce con le zucchine e la besciamella, creando una sinfonia di sapori che sorprenderà gli ospiti. Non si devono dimenticare le lasagnette di grano saraceno, farcite con cavolo, porri e bacon, un piatto che unisce sapori forti e colori vivaci.
Altri piatti deliziosi con la besciamella
Passando ad altri piatti, la pasta al forno è una preparazione che varia da regione a regione. Che sia in bianco o con pomodoro, con formaggi o verdure, la besciamella è l’ingrediente che unisce e arricchisce ogni versione. La ricetta dei cannelloni ripieni di ricotta e spinaci, ad esempio, si completa alla perfezione con un generoso strato di salsa besciamella.
Se si desidera sorprendere, si possono provare i finocchi gratinati o i broccoli al forno. Queste verdure, una volta immerse nella besciamella e gratinate, diventano irresistibili, anche per i più scettici. Il formaggio aggiunto in superficie renderà ogni boccone ancora più saporito.
Infine, non si può dimenticare la ricetta delle crepes farcite con funghi e besciamella, un piatto leggero e veloce da preparare, perfetto per un pranzo veloce ma sfizioso. Le crespelle, una volta farcite e gratinate, regalano un’esperienza di gusto che non delude mai.