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Preparare un impasto per pizza che ricordi quello delle migliori pizzerie non è mai stato così semplice! Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrai realizzare una base soffice, leggera e perfetta per ogni tipo di farcitura. Questa ricetta è adatta anche per chi è alle prime armi in cucina, grazie a indicazioni chiare e dettagliate che ti guideranno in ogni fase del processo.
Ingredienti necessari
Per ottenere un impasto pizza di circa 1 kg, avrai bisogno di:
- 500 g di farina (preferibilmente una miscela di farina 0 e farina Manitoba)
- 400 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
Preparazione del pre-fermento
Inizia setacciando e mescolando insieme le farine. Preleva 400 g di farina e mettila in una ciotola. Sciogli una parte del lievito in due cucchiai di acqua tiepida e aggiungilo ai 400 g di farina. Se utilizzi lievito secco, mescola direttamente metà del lievito con la farina.
Aggiungi anche lo zucchero, mescola bene e poi incorpora gradualmente l’acqua rimanente. L’impasto risulterà molle e appiccicoso, è proprio quello che cerchi! Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 6-8 ore, fino a quando non triplica di volume.
Incordatura dell’impasto
Una volta che il tuo pre-fermento è pronto, è il momento di incordare l’impasto. Inizia aggiungendo i 100 g di farina rimanenti e il resto del lievito (secco o sciolto in acqua, se fresco). Puoi utilizzare una planetaria o impastare a mano. Se usi la planetaria, utilizza il gancio e impasta a bassa velocità per circa 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Se impasti a mano, rovescia l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Aggiungi l’olio e il sale e inizia a lavorare energicamente l’impasto, piegandolo su se stesso ripetutamente. Questo processo aiuterà a sviluppare il glutine, rendendo l’impasto elastico e pronto per la lievitazione finale.
La lievitazione finale
A questo punto, forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altre 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Se desideri un sapore più complesso, puoi anche lasciare l’impasto in frigorifero per 24 ore; questo processo di maturazione migliorerà notevolmente il sapore della tua pizza.
Formazione delle pizze
Una volta che l’impasto è lievitato, puoi suddividerlo in porzioni da 250 g per preparare delle pizze singole. Forma delle palline, coprile con un canovaccio e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere più facile la stesura dell’impasto.
Stendi l’impasto con le mani o con un mattarello, cercando di mantenere un bordo più spesso per formare il cornicione. A questo punto, puoi condire a piacere, aggiungendo pomodoro, mozzarella e tutti gli ingredienti che preferisci.
Cottura della pizza
Scalda il forno al massimo della temperatura, idealmente sopra i 250°C. Se hai una pietra refrattaria, posizionala nel forno per ottenere una base croccante. Cuoci la pizza per circa 10-15 minuti, fino a quando non risulta dorata e croccante. Non dimenticare di controllare frequentemente per evitare bruciature!
Varianti e suggerimenti
Con questo impasto puoi realizzare diverse varianti di pizza: dalla classica margherita, alla pizza in teglia, fino alle pizzette da buffet. Puoi anche sperimentare con farine diverse, come la farina integrale, o aggiungere spezie e aromi all’impasto per dare un tocco personale.
Infine, ricorda che la pratica rende perfetti! Non scoraggiarti se le prime volte non ottieni il risultato desiderato. Ogni tentativo ti porterà a migliorare e a trovare la tua ricetta ideale.