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Massimiliano Ciocchetti, nato nel 1976 a Milano, è un chef che mette in risalto la tradizione culinaria della sua città attraverso ogni piatto. Cresciuto tra i profumi e i sapori della cucina di casa, ha ereditato la passione per la gastronomia da suo nonno, chef sull’incrociatore Garibaldi della Marina Militare. La sua carriera, iniziata in giovane età, è un viaggio tra le migliori cucine milanesi, culminando oggi nella direzione del Classico Trattoria&Cocktail, un ristorante che rappresenta un vero e proprio omaggio alla tradizione gastronomica meneghina.
Un percorso di passione e tradizione
Ciocchetti non è nato cuoco, ma la sua infanzia trascorsa ai fornelli ha segnato il suo destino. Dopo un inizio accademico in Giurisprudenza e un’esperienza nel settore delle pubbliche relazioni, a soli 16 anni ha intrapreso la sua carriera culinaria da Aimo e Nadia, un nome che fa storia nella ristorazione milanese. Da quel momento, il suo percorso lo ha portato a lavorare in ristoranti di prestigio, dove ha affinato le sue abilità e sviluppato una visione gastronomica unica. Oggi, al Classico, vuole che il suo menù venga riconosciuto come uno dei più autentici della tradizione milanese, portando in tavola piatti che raccontano storie di famiglia e cultura. Ma cosa rende un piatto veramente autentico?
“Voglio che questo menù sia riconosciuto a Milano come uno dei più autentici e rappresentativi della tradizione meneghina”, afferma Ciocchetti con determinazione. La sua cucina si basa su ingredienti freschi e di stagione, utilizzati in preparazioni semplici ma ricche di sapore. Qui, ogni piatto è il risultato di un istinto fine, evitando eccessi e concentrandosi sulla qualità della materia prima. Ti sei mai chiesto come la tradizione possa incontrare l’innovazione in un piatto?
Un ambiente che racconta una storia
Il ristorante Classico è un luogo dove l’eleganza del salotto Liberty si fonde con un tocco contemporaneo. Le pareti, decorate con carte da parati geometriche, e le sedute in velluto arancio creano un’atmosfera accogliente e raffinata. Un lungo tavolo centrale è dedicato alle colazioni, dove si possono gustare dolci fatti in casa in un contesto intimo. Durante la bella stagione, il giardino interno, ombreggiato da un pergolato di gelsomino, diventa il cuore pulsante del ristorante, invitando a vivere un’esperienza unica all’aperto.
Ogni pasto inizia con un piccolo benvenuto: pane tostato, burro di lampone e acciughe, seguito dai mondeghili, preparati con il bollito del giorno prima, serviti con salse che reinterpretano la tradizione. E il risotto alla milanese? Un must da provare: preparato con pistilli di zafferano e midollo arrostito, ogni boccone è un equilibrio di sapori che celebra la cucina lombarda, facendoti sentire parte di una storia più grande.
La filosofia di una cucina autentica
Ciocchetti ha una filosofia chiara: rispettare la carne. La sua cotoletta alla milanese, ad esempio, non viene battuta per preservarne l’integrità. Utilizza solo costolette di vitello di alta qualità, e la frittura avviene in burro chiarificato, un segreto che conferisce al piatto quella croccantezza invidiabile. Ma come si conclude un pasto al Classico? Con una sfera di cioccolato che svela un cuore di mascarpone e frutti di bosco, perfettamente bilanciata in temperatura per esaltare ogni sapore.
Ogni giovedì, Ciocchetti si dedica alla ricerca di ingredienti freschi nei mercati locali, instaurando relazioni con produttori che condividono la sua passione per la qualità. La sua filosofia culinaria è chiara: “Una cucina buona, senza esagerare”. Al Classico, ogni piatto è un’esperienza che racconta di passione, tradizione e innovazione. Non è solo cibo; è un viaggio attraverso il cuore e l’anima di Milano.