Quando si parla di cotolette, la mente corre subito alla classica cotoletta alla milanese un piatto a base di carne di vitello. Oggi, però, vi proponiamo una versione vegetariana altrettanto gustosa e versatile le cotolette di zucchine.
Le zucchine, protagoniste indiscusse dell’estate, sono economiche e disponibili tutto l’anno. In questa ricetta, sostituiscono la carne e vengono impanate con uova e pangrattato, dando vita a un secondo piatto che può essere più o meno leggero a seconda del metodo di cottura scelto.
Ingredienti e preparazione
Per preparare le cotolette di zucchine, avrete bisogno di zucchine grandi o tondeuovapangrattatoformaggio grattugiatosale fino e olio per friggere o spray per condire.
Iniziamo con la preparazione delle zucchine lavatele accuratamente e spuntatele. Tagliatele a fette di 7-8 mm di spessore utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato. In un piatto, rompete le uova e conditele con un pizzico di sale. A piacere, potete aggiungere erbe aromatiche fresche o essiccate come prezzemolo, basilico o menta.
In un altro piatto, mescolate il formaggio grattugiato con il pangrattato. Anche qui, potete arricchire il mix con spezie come la curcuma o il pepe nero, o con erbe aromatiche. Passate le fette di zucchine prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire il composto. Disponetele su un piatto man mano che sono pronte.
Metodi di cottura
Ora, è il momento di scegliere il metodo di cottura. Le cotolette di zucchine possono essere fritte, cotte al forno o preparate in friggitrice ad aria.
Per la versione fritta scaldate circa mezzo centimetro di olio in una padella e cuocete le cotolette fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Passatele su carta assorbente prima di servirle.
Per la versione al forno disponete le cotolette su una teglia rivestita con carta da forno e spruzzatele con olio. Cuocetele a 180°C per 15 minuti.
Per la versione in friggitrice ad aria disponete le cotolette nel cestello senza sovrapporle e conditele con qualche puff di olio. Cuocetele a 180°C per 12 minuti.
Varianti e conservazione
Se preferite una versione più leggera, potete preparare le cotolette senza uova. Mescolate acqua e farina in pari quantità, salate leggermente e aggiungete un pizzico di curcuma per il colore. Mescolate con una frusta da cucina fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Utilizzate questa pastella al posto delle uova, passando poi le fette di zucchine nel pangrattato e cuocendo come preferite.
Le cotolette di zucchine sono buone sia calde che fredde. Se vi dovessero avanzare, si conservano per un paio di giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico.
Per completare il pasto, potete servire le cotolette di zucchine con un’insalata fresca o delle patate arrosto. Un’altra idea è preparare i cordon bleu di zucchine con un ripieno a base di prosciutto e formaggio, o i burger di zucchine perfetti per un pranzo veloce e gustoso.