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Il salmone è uno dei pesci più apprezzati in cucina, apprezzato non solo per il suo sapore ricco e distintivo, ma anche per i numerosi benefici nutrizionali che offre. Questa ricetta, che unisce il salmone a una salsa cremosa preparata con panna e spinaci, rappresenta un’ottima scelta per chi desidera servire un piatto di alta qualità.
Ingredienti e preparazione del salmone
Per realizzare questo piatto, sono necessari pochi ingredienti, ma di alta qualità. La preparazione del salmone segue le indicazioni dello chef francese Joel Miel, ex proprietario di un ristorante di successo. La sua ricetta prevede di cuocere la pelle del salmone separatamente, un accorgimento che contribuirà a rendere il piatto ancora più sorprendente.
Preparazione del salmone
Per iniziare, è necessario preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius, oppure a 170 gradi se si utilizza il ventilatore. Si deve procedere con attenzione nel tagliare il salmone dalla pelle, evitando di danneggiare il rivestimento. I pezzi di salmone vanno posizionati su una teglia rivestita di carta pergamena, spennellati con burro fuso e conditi a piacere. È consigliabile coprire il salmone con un secondo foglio di carta pergamena e applicare un peso sopra, per evitare che la pelle si arricci durante la cottura. Il salmone dovrà cuocere in forno per circa 25 minuti, fino a raggiungere un colore dorato e con la pelle croccante.
Preparazione della salsa cremosa
Si passa ora alla preparazione della salsa. In una casseruola, si versano vino bianco e succo di limone, aggiungendo degli scalogni tritati. Si cuoce a fuoco medio fino a quando il liquido non si riduce completamente. Questo passaggio è essenziale per intensificare il sapore della salsa.
Aggiunta degli ingredienti alla salsa
Una volta evaporato il liquido, si incorpora la senape, la panna e le spezie a piacere. Dopo qualche minuto di cottura a fuoco lento, si aggiungono gli spinaci tritati, continuando a cuocere per ulteriori 30 secondi. La salsa risulterà così ricca e cremosa, perfetta per accompagnare il salmone.
Composizione del piatto finale
Quando la pelle del salmone è pronta, si può procedere con la cottura dei filetti. In una padella antiaderente, si scioglie un po’ di burro a fuoco molto basso. Si adagiano i filetti di salmone e si copre con un coperchio, cuocendo per 2-3 minuti per lato, facendo attenzione a non farli dorare eccessivamente. Il segreto consiste nel mantenere il centro leggermente rosato, per garantire morbidezza al pesce.
Servire i filetti di salmone su piatti preriscaldati, guarnendo generosamente con salsa cremosa di spinaci, rappresenta un’opzione raffinata per ogni occasione. È consigliabile accompagnare il piatto con patate bollite, completando così un pasto equilibrato e soddisfacente. Questa ricetta consente di sorprendere gli ospiti con un piatto che unisce semplicità e raffinatezza.