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In occasione della Festa della Repubblica dell’India, che si celebra il 26 gennaio, è interessante cimentarsi nella preparazione di un piatto tipico indiano: il dhal. Questa data è significativa poiché segna l’entrata in vigore della Costituzione indiana nel 1950, un momento cruciale per il paese, in quanto rappresenta l’affermazione della sua indipendenza e sovranità. La proclamazione della Dichiarazione di Indipendenza Indiana nel 1929 ha segnato l’inizio di un lungo percorso verso la libertà. Il dhal, con le sue radici nella tradizione culinaria indiana, rappresenta un modo ideale per onorare questa eredità.
La versatilità del dhal
Il dhal è un piatto incredibilmente versatile, che può essere preparato in numerosi modi. A seconda delle preferenze personali, è possibile utilizzare diverse varietà di lenticchie, come quelle rosse, marroni o di Puy. La ricetta può essere arricchita con l’aggiunta di curcuma, cipolla, zenzero e spezie, consentendo a chiunque di personalizzarla secondo il proprio gusto. Gli ingredienti non solo conferiscono al piatto un sapore unico, ma anche un colore vibrante che ricorda la bandiera indiana, rendendo il dhal non solo un piatto da gustare, ma anche un simbolo di celebrazione.
Ingredienti essenziali
Per preparare un ottimo dhal per 4-6 persone, sono necessari: 2 cucchiai di olio di cocco o 1 cucchiaio di un olio neutro, 10 g di burro non salato, 200 g di scalogni affettati, 3 spicchi d’aglio grattugiati, 20 g di zenzero grattugiato, 20 g di radice di curcuma grattugiata o 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 400 g di pomodori in scatola a pezzetti, 1 cucchiaino di cannella in polvere, ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 400 g di latte di cocco in scatola, 150 g di lenticchie di Puy o marroni e 150 g di lenticchie rosse. Non dimenticare un pizzico di sale marino per esaltare i sapori.
Procedimento di cottura
Per iniziare, scaldare l’olio di cocco o l’olio neutro insieme al burro in una padella ampia. Aggiungere gli scalogni con un generoso pizzico di sale e soffriggere a fuoco medio per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando non saranno dorati. Se si nota che si attaccano, è utile aggiungere un poco d’acqua e raschiare il fondo della padella. A questo punto, unire l’aglio, lo zenzero e la curcuma e continuare la cottura per altri 3-5 minuti per esaltare gli aromi.
Creare una base saporita
Una volta che le verdure sono cotte, trasferire il contenuto della padella in un frullatore insieme ai pomodori in scatola e alle spezie. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea e rimettere il composto nella padella. Utilizzare la lattina dei pomodori per versare dell’acqua nella padella, assicurandosi di raccogliere ogni residuo. Aggiungere il latte di cocco e ripetere l’operazione con la lattina del latte per ottenere un brodo ricco.
Portare a ebollizione e incorporare le lenticchie di Puy o marroni. Mescolare bene e lasciare cuocere per 20-30 minuti. Dopo questo tempo, unire le lenticchie rosse e continuare la cottura per altri 20-30 minuti, finché tutte le lenticchie non saranno tenere. Se il piatto inizia a schizzare, aggiungere acqua calda poco alla volta per mantenere la consistenza desiderata.
Servire il dhal
Il dhal è pronto per essere servito. Può essere abbinato a del riso integrale per un pasto completo, ma è delizioso anche da solo. Questo piatto non solo rappresenta un simbolo della cultura culinaria indiana, ma è anche un modo perfetto per celebrare la festa della Repubblica, portando un pezzetto d’India sulla propria tavola.