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Introduzione al dashi: il brodo giapponese
Il dashi è un elemento fondamentale della cucina giapponese, un brodo che va ben oltre il semplice condimento. Preparato con pochi ingredienti, questo brodo è la base per moltissimi piatti, come il miso, la soba e i raffinati piatti kaiseki. Imparare a fare il dashi è un’esperienza che arricchisce non solo il palato, ma anche la cultura culinaria di chi lo prepara. La ricetta classica prevede l’uso di katsuobushi, delle scaglie di tonnetto essiccato, e kombu, una varietà di alga. Questi ingredienti si combinano per creare un brodo dal sapore intenso e umami, che può trasformare anche il piatto più semplice in un’esperienza gastronomica memorabile.
Ingredienti per il dashi
- 20g di katsuobushi
- 10g di kombu
- 1 litro d’acqua
Procedimento per la preparazione
Iniziate mettendo l’acqua in una pentola insieme al kombu. Portate a ebollizione lentamente e, poco prima che inizi a bollire, rimuovete il kombu. Aggiungete il katsuobushi e lasciate sobbollire per circa 5 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino fine e il vostro dashi è pronto per essere utilizzato in varie ricette.
Il risotto alla veneta: un piatto ricco di storia
Il risotto alla veneta è un piatto che racchiude l’essenza della cucina tradizionale del Veneto. Caratterizzato da ingredienti freschi e locali, questo risotto può variare da zona a zona, includendo fegatini di pollo, pesce di laguna o asparagi bianchi di Bassano. La preparazione è semplice, ma richiede attenzione per ottenere la cremosità perfetta. La base di questo risotto è il riso Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire i sapori senza scuotere la struttura del chicco.
Ingredienti per il risotto alla veneta
- 400g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo di carne o vegetale
- 200g di fegatini di pollo (o altri ingredienti a scelta)
- 1 cipolla piccola
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
Procedimento per la preparazione
Iniziate facendo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro in una pentola. Aggiungete i fegatini e cuocete fino a doratura. Unite il riso e tostate per un paio di minuti. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. Continuate a cuocere fino a quando il riso è al dente. A fine cottura, mantecate con burro e parmigiano per rendere il risotto cremoso e irresistibile.
Filetto di vitello in padella: un secondo piatto da chef
Il filetto di vitello in padella è un piatto che può sembrare complesso, ma seguendo alcuni semplici passaggi, è possibile ottenere una carne tenera e saporita. La salsa alla senape è l’elemento che rende questo piatto unico, aggiungendo un tocco di piccantezza che esalta il sapore della carne senza sovrastarlo.
Ingredienti per il filetto di vitello
- 4 filetti di vitello
- 100ml di panna
- 2 cucchiai di senape
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per la preparazione
Scaldate una padella con un filo d’olio e cuocete i filetti per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Rimuovete la carne e nella stessa padella aggiungete la panna e la senape, mescolando bene. Rimettete i filetti nella padella per un attimo, giusto il tempo di scaldarli. Servite con una spolverata di pepe e un contorno a piacere.
Cavolfiore alla Cavour: un contorno raffinato
Il cavolfiore alla Cavour è un contorno che rievoca la tradizione piemontese. Questo piatto è legato alla figura storica di Camillo Benso, conte di Cavour, e si distingue per la sua semplicità e raffinatezza. La preparazione consiste nel cuocere il cavolfiore al vapore e condirlo con una salsa delicata a base di burro e formaggio.
Ingredienti per il cavolfiore alla Cavour
- 1 cavolfiore
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
Procedimento per la preparazione
Pulite il cavolfiore e lessatelo in acqua salata per circa 10-15 minuti. Scolatelo e fatelo asciugare. In una padella, sciogliete il burro e aggiungete il parmigiano, mescolando fino a ottenere una crema. Versate la salsa sul cavolfiore e servite caldo.
Fruit cake: un dolce per ogni occasione
La fruit cake è un dolce ricco di tradizione, perfetta da servire in qualsiasi stagione. Umida e profumata, questa torta si prepara con una miscela di frutta secca e candita, rendendola ideale per le festività o per occasioni speciali. La ricetta è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti per la fruit cake
- 200g di frutta secca mista
- 200g di farina
- 150g di zucchero
- 3 uova
- 100g di burro fuso
Procedimento per la preparazione
In una ciotola, mescolate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso e la farina setacciata, mescolando bene. Incorporate la frutta secca e versate il tutto in uno stampo. Cuocete in forno a 180°C per circa 40-45 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire, e gustate questa deliziosa torta in compagnia.