La cucina peruviana sta vivendo un momento davvero straordinario a livello mondiale. Non è solo il prestigioso ristorante Maido di Lima, recentemente incoronato come il miglior ristorante del mondo, a dimostrare questa tendenza. Basti pensare alla crescente notorietà di chef come Virgilio Martinez e al riconoscimento del ceviche come Patrimonio dell’Umanità UNESCO nel 2023. Questi sono segnali inequivocabili di un movimento gastronomico in continua espansione. Tra i piatti che stanno emergendo con forza troviamo il tiradito, un’autentica eccellenza della tradizione culinaria peruviana, che sta conquistando anche i palati italiani. Sei pronto a scoprire di più su questo piatto delizioso?
Il tiradito: un piatto che unisce culture
Il tiradito è un piatto di pesce crudo che, come il più noto ceviche, rappresenta un simbolo della cucina peruviana. Ma c’è una differenza fondamentale: a differenza del ceviche, dove il pesce è marinato in modo tradizionale, nel tiradito il pesce viene servito con una salsa a base di lime e spezie, senza una marinatura prolungata. Questo piatto è il risultato di una fusione tra la cucina peruviana e quella giapponese, un fenomeno che prende il nome di cucina nikkei. La sua storia affonda le radici nella comunità giapponese che si è stabilita in Perù, portando con sé tecniche culinarie uniche e ingredienti freschissimi. Ti sei mai chiesto come queste culture possano unirsi in un piatto così straordinario?
Tradizionalmente, il tiradito viene preparato con pesce bianco, come tonno o salmone, tagliato a fettine sottili e servito con una salsa chiamata leche de tigre. Questa salsa, un mix di succo di lime, aji amarillo, salsa ponzu e dashi, crea una sinfonia di sapori agrodolci e piccanti che rende il piatto assolutamente irresistibile. L’esplosione di freschezza e sapidità lo rende perfetto sia come antipasto che come piatto principale. Non è affascinante come un semplice piatto possa racchiudere una storia così ricca e varia?
La ricetta del tiradito di Vale un Perù
Vale un Perù è uno dei ristoranti peruviani più rinomati in Italia, situato nel cuore di Torino. I proprietari, Miguel Bustinza e Patricia Trujillo, esprimono con orgoglio il loro amore per la cucina del loro paese d’origine. Hanno aperto il ristorante nel 2012, portando con sé l’autenticità dei sapori peruviani. E ora, per te, ecco la ricetta del loro tiradito, un piatto che rappresenta la perfezione della cucina nikkei. Pronto a mettere le mani in pasta?
Ingredienti per due porzioni:
- 240 g di tonno pinna gialla fresco o salmone, tagliato a fettine tipo sashimi
- 2 cucchiai di tobiko rosso o nero
- 50 ml di succo di lime fresco
- 30 ml di ponzu (salsa a base di soia e agrumi)
- 30 ml di dashi di katsuobushi
- 1 cucchiaino di salsa di aji amarillo fresco
- Sale q.b.
Guarnizioni:
- Cubetti di patata dolce caramellata e leggermente bruciata con fiamma
- Salsa alioli allo zenzero
- Salsa di avocado (con lime e sale)
- Olio di ají panka
- Germogli di coriandolo fresco
- Polvere di togarashi
Procedimento:
- Preparare la salsa: In una ciotola, mescolare il succo di lime, ponzu, dashi e aji amarillo fino a ottenere una leche de tigre setosa.
- Impiattare: Versare la leche de tigre sul fondo del piatto e adagiare le fettine di pesce sopra la salsa, aggiungendo un tocco di tobiko su ciascuna.
- Decorare: Completare il piatto con cubetti di patata dolce fiammeggiata, salsa di avocado, gocce di alioli, germogli di coriandolo e olio di ají panka. Una spolverata di togarashi aggiunge una nota piccante.
In conclusione, il tiradito rappresenta un’eccellenza della cucina peruviana, un piatto che merita di essere assaporato e apprezzato. La sua combinazione di sapori e la sua storia lo rendono un simbolo di un’identità culinaria in continua evoluzione. Con la crescente popolarità della cucina peruviana nel mondo, il tiradito è destinato a diventare uno dei piatti più amati anche oltre i confini nazionali. Non è il momento di lasciarsi tentare da questa delizia culinaria?