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Il friggione rappresenta una delle specialità culinarie più rinomate della tradizione bolognese. Questa salsa, dal sapore intenso e avvolgente, riesce a trovare un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. Gustabile sia calda che fredda, il friggione si presta ad accompagnare una varietà di piatti, rendendosi così un must della cucina emiliana durante tutto l’anno.
Ingredienti per il friggione
Per preparare un friggione di alta qualità, è fondamentale selezionare ingredienti freschi e di prima scelta. Gli ingredienti principali comprendono:
- Cipolle bianche– 2 kg
- Strutto– 2 cucchiai
- Polpa di pomodoro– 400 g
- Zucchero semolato– 1 cucchiaino
- Sale grosso– 1 cucchiaino
- Pepe nero– q.b.
Questi ingredienti, pur nella loro semplicità, si uniscono in modo straordinario per realizzare una salsa dal gusto inconfondibile.
Preparazione del friggione
La preparazione del friggione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente. Ecco i passaggi da seguire:
Fase di preparazione
Iniziare pulendo e affettando finemente le cipolle. Una volta pronte, collocarle in una ciotola capiente, aggiungere zucchero e sale, mescolando bene. Lasciare riposare per almeno due ore, affinché le cipolle possano rilasciare il loro succo, rendendo la salsa più saporita.
Cottura della salsa
In seguito al riposo delle cipolle, è opportuno preparare i pomodori. Si consiglia di lavarli, sbollentarli per qualche minuto e poi pelarli, tagliandoli a pezzi. In alternativa, è possibile utilizzare pomodori pelati in conserva per semplificare il processo. Trasferire le cipolle con il loro liquido in una casseruola, aggiungere lo strutto e portare sul fuoco.
Cuocere a fiamma bassa per circa due ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Quando le cipolle risultano morbide e di un bel colore nocciolato, unire la polpa di pomodoro e continuare la cottura per un’ulteriore ora e mezza, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Come gustare il friggione
Il friggione è un piatto estremamente versatile. Può essere servito sia freddo che tiepido. Una delle combinazioni più apprezzate è quella con le tigelle o lo gnocco fritto, accompagnato da salumi e formaggi locali come lo squacquerone o la crescenza. Questo piatto non solo conquista il palato, ma contribuisce a creare un’atmosfera conviviale e festosa durante i pasti.
Conservazione e varianti
Una volta preparato, il friggione si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, se riposto in un contenitore ermetico. Questo lo rende ideale per essere preparato in anticipo e servito in diverse occasioni. Inoltre, esistono molte varianti regionali di questo piatto, che includono ingredienti aggiuntivi come peperoni o melanzane.
Il friggione bolognese rappresenta un aspetto fondamentale della tradizione culinaria emiliana. Che sia per una cena in famiglia o un pranzo con amici, questa salsa continua a sorprendere e deliziare i commensali, contribuendo a creare un’atmosfera conviviale e festosa durante i pasti.