Firenze, da sempre crocevia di arte e cultura, sta vivendo una vera e propria rivoluzione gastronomica: la città accoglie sapori lontani, tra cui la raffinata cucina giapponese. Dai ristoranti stellati a piccole osterie di quartiere, la capitale toscana offre proposte per tutti i gusti, dal sushi più elaborato al tradizionale ramen.
Questa guida raccoglie i locali più interessanti, indicando non solo dove trovare l’autentico umami giapponese, ma anche quali piatti ordinare per vivere un’esperienza completa. Che tu sia un appassionato di sushi o voglia avvicinarti alla cucina nipponica con un ramen fumante, troverai consigli pratici e dettagliati.
Ristoranti di alto profilo: concept internazionali e sushi d’autore
Akira Back Florence – Piazza Dell’Unità Italiana 3 (W Hotel)
Lo chef coreano-americano Akira Back, già premiato a Londra, Parigi e Hong Kong, propone a Firenze un menu che mescola tecnica giapponese, radici coreane e un’estetica americana. Da provare il Rock Shrimp al kochujang, i tacos AB e il roll “Brother From Another Mother”. L’ambiente, situato all’interno del W Hotel, conferisce un’atmosfera lounge modernissima.
J-Japanese Restaurant – Corso Italia 20 (ex Teatro Comunale)
Nel cuore della città nasce una reinterpretazione contemporanea del sushi: l’Akamisando (sandwich di tartare di tonno, maionese al wasabi e sesamo tostato) e il Black Cod marinato al miso sono i protagonisti. Il locale offre anche una selezione di cocktail che sfruttano infusioni orientali, creando un dialogo tra bevande e cucina.
Locale intimi e sperimentali: fusion e prodotti locali
Ambar Kitchen – Via Gran Bretagna 26 (Gavinana)
Con soli dodici coperti, Ambar Kitchen punta sulla vicinanza tra chef e commensali. Guidato da Andrea Magnelli, il ristorante combina sushi d’autore e influenze peruviane, utilizzando pesci freschi pescati nei mari italiani e tecniche di maturazione avanzate. Il risultato è una cucina in costante evoluzione, capace di sorprendere senza tradire le radici giapponesi.
Hoseki – Via Il Prato 64/66r
Ambiente accogliente e design curato rendono Hoseki ideale per cene romantiche. Il menu spazia dal tempura croccante al ramen fumante, passando per sushi di alta precisione. La filosofia del locale è unire tradizione e innovazione, mantenendo la freschezza dei prodotti come fulcro.
Classici giapponesi e formule all-you-can-eat
Koko – Piazza Francesco Ferrucci 4/5r
Uno dei riferimenti più noti della città, Koko offre una vasta gamma di roll e gunkan. Il Sake Tataki, salmone scottato in crosta di sesamo, è una vera chicca per gli occhi e il palato. Il locale è particolarmente apprezzato per la cura nella presentazione dei piatti.
Banki Ramen – Via dei Banchi 14
Originariamente bar, Banki Ramen ora propone una ramen dal brodo piccante al miso, con spaghetti di frumento e condimenti tipici. L’atmosfera è informale, con tavolini rotondi che ricordano i tradizionali izakaya giapponesi.
Ieie da Toshi – Borgo Pinti 56
Guidato dallo chef Toshifumi Mitsubiki, questo piccolo locale è specializzato in sushi e sashimi di altissima qualità. L’esperienza è arricchita da una trattoria accanto, Accadì, dove lo chef sperimenta la fusione tra cucina italiana e giapponese.
Il Cuore – Via Romana 123r
Il ristorante Il Cuore celebra la tradizione giapponese con piatti come il pollo fritto marinato in salsa di soia, il chirashi-zushi e la tagliata di controfiletto Wagyu. L’ambiente ricrea l’atmosfera di un ryokan, offrendo un viaggio sensoriale nel Giappone.
