Se vuoi portare in tavola il grande lievitato delle feste senza dover rinfrescare il lievito più volte né affrontare lunghe sfogliature, questo pandoro fatto in casa con impasto unico fa al caso tuo. La preparazione è semplificata in ogni fase, così da ottenere al primo tentativo una cupola dorata e un profumo intenso.
Chi ha già provato il nostro panettone fatto in casa per principianti troverà un procedimento familiare. Anche qui il lavoro è stato reso lineare, con dosi e passaggi pensati per chi cucina lievitati per la prima volta.
Impasto e burro aromatizzato
Il burro a pomata si lavora prima con l’estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca) e il miele di acacia, fino a ottenere una crema morbida. Il grasso trattiene gli aromi e restituisce il tipico profumo del pandoro. Il latte intero tiepido va usato per sciogliere il lievito di birra: se risulta caldo, i lieviti si disattivano e l’impasto non cresce.
Farina Manitoba, zucchero, latte con lievito e uova vengono amalgamati a bassa velocità. Le uova e il tuorlo si aggiungono uno alla volta, aspettando l’assorbimento del precedente. Con la planetaria bastano pochi minuti, mentre a mano occorrono circa 15 minuti di lavoro energico su spianatoia.
Incorporare il burro con pazienza
Il burro aromatizzato entra in tre o quattro riprese, a piccoli pezzi, e ogni dose va assorbita prima della successiva. Nell’ultima aggiunta si unisce anche il sale fino. Il risultato è una pasta lucida, setosa ed elastica, che con la planetaria si stacca completamente dalle pareti e si avvolge al gancio.
Se il burro viene inserito troppo in fretta o a una temperatura sbagliata, la maglia glutinica si rompe e la pasta non si incorda. In quel caso conviene raffreddare la ciotola in frigorifero per 15-20 minuti e riprendere a impastare.
Lievitazione, forno e riposo
L’impasto lievita in una ciotola leggermente imburrata, coperta con pellicola, per circa 3-4 ore o fino al raddoppio del volume. Dopo le pieghe e la pirlatura, si ottiene una sfera liscia da mettere nello stampo.
Prima di infornare, l’impasto riposa all’aria per 15-20 minuti, così si forma una leggera crosticina che sostiene la cupola. La cottura avviene a 170°C in forno statico, nel ripiano basso, per 45-50 minuti. Se la superficie scurisce troppo nei primi 30 minuti, si copre con alluminio. Il pandoro si fa intiepidire nello stampo per almeno 30-40 minuti, poi si capovolge e si lascia raffreddare completamente.
Conservazione e idee per servirlo
Una volta freddo, il pandoro si chiude in un sacchetto per alimenti e resta morbido per circa 3-4 giorni. Lo zucchero a velo va aggiunto solo al momento di servirlo, perché a contatto con la superficie umida si scioglie. Se dopo un paio di giorni ha perso elasticità, si scalda per 5 minuti in forno tiepido. È possibile anche congelarlo, intero o a fette, per 1-2 mesi, e scongelarlo a temperatura ambiente.
Il pandoro si può servire semplice oppure farcito con una crema al mascarpone. Con gli avanzi si prepara una torta da inzuppare a colazione, oppure si realizzano tramezzini e cestini croccanti in friggitrice ad aria per il buffet.
