Scoperte gastronomiche in Liguria: tra tradizione e innovazione

La Liguria è una regione che vanta una tradizione culinaria ricca e variegata, dove i sapori del mare e della terra si intrecciano in piatti unici. Ogni angolo di questa terra racconta storie di famiglie e di antiche ricette, ma al contempo si sta assistendo a una rinascita gastronomica che porta nuove idee e ingredienti innovativi. Dalla preparazione del marò, un condimento a base di fave e menta, alla produzione di yogurt salato, la Liguria si conferma un luogo di esplorazione culinaria.

Il marò: un condimento dimenticato

Il marò, spesso considerato il parente povero del pesto, è un condimento che merita di essere riscoperto. Preparato con fave fresche, menta e aglio, questo mix viene tradizionalmente pestato al mortaio per ottenere una consistenza cremosa. Si presta a vari utilizzi: può accompagnare primi piatti, ma è ottimo anche spalmato su del pane fresco. Nonostante sia una ricetta quasi dimenticata, alcuni ristoratori stanno cercando di riportarla in auge, affiancandola a piatti contemporanei.

Nuove avventure agricole: i Ferrari e i Vio

La famiglia Ferrari, con una tradizione di commercialisti, ha intrapreso un percorso inaspettato nel settore agricolo. Grazie a una piccola mandria di vacche Jersey, producono un latte di alta qualità utilizzato per yogurt di diverse varietà, compreso uno in versione salata. Dall’altra parte, i Vio hanno creato un’azienda agricola biologica in provincia di Savona, dove tre giovani sorelle combinano la tradizione contadina con l’innovazione. Qui, si coltivano erbe, ortaggi e si producono vini di qualità, tutto all’interno di un ristorante agricolo che valorizza i prodotti locali.

Innovazione e sostenibilità: l’azienda Petricor

Situata a Lucinasco, l’azienda agricola Petricor è il sogno di Giada e Federico, che hanno deciso di trasformare l’azienda di famiglia in un progetto sostenibile. Circondati da oliveti eroici, propongono un wine bar estivo e offrono una varietà di prodotti a base di olive taggiasche. Qui, la tradizione si sposa con la sostenibilità, creando un modello di business che guarda al futuro senza dimenticare il passato.

Fiori eduli: Tastee.it e la gastronomia innovativa

Tastee.it rappresenta un’innovazione nel panorama gastronomico ligure. Questo progetto trasforma fiori eduli in prodotti gastronomici unici, come pesto di nasturzio e gin alla begonia. Situata ad Albenga, l’azienda non solo crea gustosi prodotti, ma investe anche in ricerca e sviluppo per esplorare nuove frontiere culinarie.

Tradizione e storia: i pansoti e i corzetti

La Liguria è anche terra di pasta ripiena. Gli chef Matteo Loiso e Federico Bisso ci guidano nella preparazione dei pansoti, un tipo di pasta farcita con erbe spontanee della regione. D’altra parte, i corzetti, un formato di pasta medievale, si distinguono per il loro timbro caratteristico e sono spesso conditi con il tradizionale pesto o ragù bianco. Questi piatti raccontano storie di un tempo passato, mantenendo viva la tradizione culinaria locale.

Un viaggio tra sapori e panorami

Esplorare la Liguria significa anche scoprire i suoi paesaggi mozzafiato. Dalle colline tra Genova e Piacenza, dove allevatori si sono uniti per preservare antiche razze, ai caseifici che producono formaggi unici, ogni angolo della regione offre una storia da raccontare. Un viaggio gastronomico che spazia dal mare all’entroterra, con ricette che abbracciano la biodiversità e la tradizione agricola della Liguria.

Dolci tradizionali: biscette e frittelle

Non si può parlare di Liguria senza menzionare i dolci tipici. Le biscette di Solva, dolci di pasta fritta, sono legate a una leggenda medievale, mentre le frittelle, in varie forme e gusti, sono un must durante le festività. Un vero e proprio itinerario da Ponente a Levante, tra sapori dolci e tradizioni che si tramandano da generazioni.

Conclusione naturale

La Liguria, con la sua ricca tradizione gastronomica e le sue innovazioni, rappresenta un tesoro da scoprire. Che si tratti di un piatto tradizionale o di una nuova creazione, ogni assaggio racconta una storia, ogni ingrediente è legato a un territorio. Un invito a immergersi nei sapori autentici di questa terra, dove il passato si fonde con il presente in un abbraccio di gusto e creatività.