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Hai mai provato le zucchine in carpione? Questo contorno ricco di sapore è un vero e proprio gioiello della tradizione culinaria piemontese. La tecnica della marinatura, originariamente usata per il pesce, si è evoluta e oggi comprende anche le verdure, rendendo questo piatto estremamente versatile e amato. Con la giusta preparazione, le zucchine in carpione possono diventare il vero protagonista della tua tavola, perfette da abbinare a carne e pesce, oppure da gustare da sole come antipasto. Insomma, un piatto che non può mancare nelle cene con amici e famiglia!
Ingredienti e preparazione
Per realizzare delle zucchine in carpione indimenticabili, la scelta delle verdure è fondamentale: opta per zucchine fresche e di qualità. Gli ingredienti principali? Zucchine, aglio, salvia, vino, aceto, pepe e sale. Inizia lavando e tagliando le zucchine in fette sottili, mantenendo la buccia. Perché è importante? Perché così facendo non solo preservi il colore vivace, ma aggiungi anche una nota di croccantezza al piatto!
Dopo averle tagliate, salale e lasciale riposare in uno scolapasta per circa trenta minuti. Questo passaggio è cruciale: serve ad eliminare l’acqua in eccesso, rendendo le zucchine più saporite e croccanti. Nel frattempo, prepariamo la marinatura: in una padella antiaderente, fai rosolare fette di aglio con foglie di salvia tritate. Il profumo che si sprigionerà sarà avvolgente e perfetto per accompagnare le zucchine!
Marinatura e frittura
Una volta cotto l’aglio e la salvia, spegni i fornelli e trasferisci il composto in un contenitore ermetico. Aggiungi vino, aceto, pepe e sale, mescolando bene per amalgamare i sapori. Questa marinatura è ciò che conferisce alle zucchine quel sapore deciso e inconfondibile che tutti amano.
Adesso è il momento di friggere le zucchine! Assicurati che l’olio sia ben caldo e aggiungi le zucchine in piccole quantità, per garantire una cottura uniforme. Quando saranno dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Una volta pronte, unisci le zucchine fritte alla marinatura, mescolando delicatamente per non romperle. È consigliabile riporre il tutto in frigorifero per almeno due ore, ma se hai tempo, una marinatura di dodici ore è il modo migliore per esaltare i sapori!
Consigli e varianti
Le zucchine in carpione sono pronte per essere servite! Possono essere un contorno delizioso o un antipasto sfizioso. Ti consiglio di gustarle fredde, magari accompagnate da un buon pane casereccio. Se stai cercando una versione più leggera, puoi prepararle non fritte: basta cuocerle in padella per circa quindici minuti a fuoco medio. Questo metodo mantiene intatto il sapore della zucchina e riduce il contenuto calorico del piatto.
Per un tocco fresco e estivo, perché non aggiungere qualche fogliolina di menta alla marinatura? Creerai un contrasto di sapori che stupirà sicuramente i tuoi ospiti. E ricorda: conserva sempre le zucchine in carpione immerse nel loro liquido di marinatura in frigorifero. Così dureranno fino a una settimana, permettendoti di gustare un contorno delizioso ogni volta che ne hai voglia!