Dal 30 novembre al 5 dicembre Xiamen ospiterà la ventunesima riunione del Comitato intergovernativo UNESCO, dove 183 Stati valuteranno 72 proposte legate al patrimonio gastronomico immateriale. Tra le candidature più discusse spicca la cucina cinese nella sua totalità, ma non è l’unica: anche tradizioni più piccole, come le infiorate floreali italiane, sono in lizza.
Le proposte UNESCO: un mosaico di sapori e culture
Il dossier cinese, curato dal docente Pier Luigi Petrillo, mette in luce la cucina come espressione identitaria pari a un quadro o a un monumento. Accanto a essa, la lista comprende la casearia delle Isole Cicladi in Grecia, le salse Maya del Guatemala e il Larb laico del Laos, una insalata di carne tritata con lime, salsa di pesce e riso tostato.
Altre candidature di rilievo
Tra le altre proposte troviamo l’estrazione dell’olio di palma in Malawi, il pane di sesamo di Gerusalemme presentato dalla Palestina, la tradizione vitivinicola armena, e la preparazione del baklava in Turchia e Azerbaijan. Anche il Brunei, la Romania-Turchia-Bulgaria con il loro rituale dello yogurt, il pasta Achu del Camerun, la pesca tradizionale colombiana e l’Harees della Penisola Arabica, sostenuta da quattro paesi arabi, sono al centro del dibattito.
Il comune filo conduttore è la paura che la globalizzazione e il cibo industriale possano far scomparire pratiche secolari, rendendo fondamentale l’intervento di organismi internazionali.
L’americanizzazione della cucina italiana
Negli ultimi dieci anni, la cucina italiana ha subito una trasformazione radicale grazie all’arrivo di format tipicamente americani. I smash burger, nati come piccole startup milanesi, hanno proliferato in tutta la penisola, aprendo la strada a pastrami, pollo fritto, bagel e gli ultimi butter burger del Midwest.
Pizza e nuovi stili di consumo
Nel panorama emergono varianti della pizza: la New York Style, con la sua crosta sottile e flessibile, e la Detroit Style, caratterizzata da bordi caramellati e una base più spessa. Altre innovazioni includono il space burger, dal look futuristico, e il smash croissant, fusione di panino e pasticceria francese.
Le catene di caffè, con più di cinquanta sedi di Starbucks, e le pasticcerie che propongono carrot cake o loaf cake, confermano che i gusti americani non sono più una curiosità, ma una parte integrante del mercato italiano.
Le tendenze alimentari previste da Nestlé per il 2027
Il Food and Beverage Trend Forecast 2027 di Nestlé individua quattro direttrici che definiranno i consumi nei prossimi anni.
1. Zesty foods: il ritorno del fresco e agrumato
Il termine zesty foods descrive cibi dal profilo intenso, acidulo e vivace. Le ricerche online per “zesty foods” sono aumentate del 130 % rispetto all’anno precedente e le vendite di prodotti agro-aciduli sono cresciute del 309 % dal 2022. Ingredienti come limone, lime, yuzu e pompelmo stanno entrando in snack, condimenti e bevande, offrendo una sensazione di leggerezza ma al contempo di grande impatto.
2. Cibo funzionale altamente tecnico
La mera presenza di proteine non è più sufficiente: i consumatori richiedono prodotti che combinino proteine con fibre, collagene e probiotici. Questo nuovo approccio trasforma il cibo funzionale in una ingegneria nutrizionale dove ogni ingrediente ha un ruolo preciso per intestino, pelle o microbioma.
3. Caffè e matcha con note fruttate
L’interesse per le bevande aromatiche spinge verso caffè aromatizzati a frutta e matcha arricchito da fragole, mango o yuzu. Nestlé, proprietaria di Nespresso, prevede edizioni limitate che uniscono caffè e agrumi o frutti rossi, mentre il mercato globale del matcha dovrebbe raggiungere i 7,3 miliardi di dollari entro il 2030.
4. Cucine regionali rivisitate
Le tradizioni culinarie di piccoli territori stanno guadagnando visibilità, ma in versioni adattate ai gusti contemporanei. Dalla cucina dei Maya alla cucina del Laos, i produttori puntano su autenticità e localismo, mantenendo però un occhio attento alle innovazioni di tè, spezie e tecniche di conservazione.
La convergenza tra UNESCO, l’americanizzazione dei menu italiani e le previsioni di Nestlé dipinge un panorama gastronomico dinamico, in cui tradizione e innovazione si intrecciano per definire la cultura del gusto del futuro.
